El queso Grana Padano es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía italiana, especialmente en platos como las pizzas y las pastas. En este artículo, exploraremos más a fondo sobre Giovanni Ferrari Grana Padano, su origen, características y diferentes formas de disfrutarlo.
¿Qué es el queso Grana Padano?
El Grana Padano es un queso típico italiano que se produce en varias zonas del norte del país. Se caracteriza por ser un queso de pasta dura y sabor intenso, que se comercializa en grandes ruedas que van desde los 24 a los 40 kilos. Su pasta ligeramente granulada tiene un color amarillo pajizo o blanquecino, y en la corteza de la rueda se pueden leer las palabras grana y padano, uno de los distintivos más característicos de esta Denominación de Origen Protegida.
Propiedades y características del Grana Padano
El Grana Padano destaca por su intenso sabor y su aroma fragante. Su pasta es muy dura y tiene un grano fino y característico. El peso de una rueda de queso Grana Padano puede variar entre los 24 y los 40 kilos. Para cortarlo, se utiliza un cuchillo especial de hoja corta llamado tagliagrana, con el cual se obtienen lascas o se puede rallar o cortar en finas escamas. Su color es amarillo pajizo o blanco, mientras que su corteza es dorada.
Además, el Grana Padano DOP es un producto naturalmente sin lactosa, ya que se elimina poco a poco durante el proceso de elaboración.
Producción del Grana Padano
El Grana Padano se produce en la zona del norte de Italia, incluyendo partes de la llanura Padana y diferentes lugares en Piamonte, Lombardía, Emilia-Romaña, Véneto y Trentino. Al ser un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP), su proceso de producción está sujeto a reglas estrictas para garantizar su sabor y textura característicos.
La leche cruda utilizada para producir el Grana Padano proviene de vacas de una zona de producción delimitada. Se somete a un proceso de desnatado y se introduce en grandes calderas de cobre. Allí se añade suero de los procesos lácteos del día anterior y se lleva a una temperatura de entre 31 y 33 °C, añadiendo cuajo. La cuajada resultante se cocina hasta una temperatura máxima de 56 °C, momento en el cual los granos comienzan a depositarse en el fondo. Posteriormente, se recupera esa masa de queso con una pala y se parte en dos, dando lugar a las ruedas gemelas. Tras ser envuelto en una tela, se coloca en una rueda a modo de molde y, después de unos días, los quesos se sumergen en agua con sal durante unos 15 días o más. Finalmente, se secan durante unas horas en la sala de cocción y se dejan madurar en una nave durante al menos 9 meses.
Origen e historia del Grana Padano
La historia del Grana Padano se remonta a mediados del siglo XII, cuando los monjes cistercienses de la Abadía de Chiaravalle comenzaron a experimentar con la conservación de la leche. Fue así como descubrieron la técnica de cocerla durante mucho tiempo, agregar el cuajo y someterla a salazón. Este queso se llamaba caseus vetus o formaggio vecchio y se diferenciaba de los quesos frescos que debían consumirse rápidamente. Con el tiempo, este queso comenzó a ser conocido como grana debido a su textura granulada y consistente. Su fama creció y se extendió especialmente en las provincias italianas de Lombardía, Véneto y Emilia-Romaña.
En 1954 se creó el Consorcio para la Protección del Queso Grana Padano, y en 1996 se obtuvo el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP). Actualmente, el Grana Padano es el queso con esta distinción más consumido en el entorno.
Usos en la cocina italiana
El Grana Padano es un ingrediente fundamental en la gastronomía italiana. Se utiliza en una amplia variedad de platos, desde antipasti hasta postres. En la cocina italiana, se usa en risottos, platos de pasta, ensaladas y como acompañamiento de carnes y verduras. También es muy común encontrarlo en el gratinado de lasañas, en focaccias y en el carpaccio, donde se acompaña con un chorrito de aceite de oliva.
Por supuesto, el Grana Padano es también uno de los quesos más populares para las pizzas. Se puede espolvorear sobre la pizza o colocarlo en láminas. En Ditaly, ofrecemos varias pizzas napolitanas con Grana Padano, como la pizza de quesos o nuestra particular pizza Carbonara, donde se mezcla con mozzarella Fior di Latte, panceta arrotolata, yema de huevo y pimienta negra.
En Ditaly, podrás encontrar una amplia variedad de platos italianos que incluyen tus quesos favoritos, como el Grana Padano, Gorgonzola, Burrata y Ricotta. ¡No te resistas y ven a descubrir nuestras deliciosas elaboraciones!
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